Новини

Шампанське буває різне: солодке й сухе, якісне й не дуже

Новий рік – свято, яке ми не уявляємо без келиха шампанського. Яка б криза не вирувала навколо, символ новорічної ночі лишається незмінним.

Усі шампанські вина можна розділити на кілька категорій, пояснила начальник науково-виробничої лабораторії харчової продукції та продовольчої сировини ДП «Чернігівстандартметрологія» Наталія Коновець.

ЗВІДКИ НАПІЙ?

Шампанське може бути білим, рожевим та червоним.

Традиційне шампанське почали виробляти у французькій провінції Шампань. Звідси й назва напою.

Біле виготовляють шляхом бродіння світлих сортів винограду, червоне – із темних сортів, до того ж використовують сік разом із кісточками і шкіркою. Це додає насиченого кольору й дещо терпкого смаку. Рожеве шампанське отримують або шляхом змішування червоного й білого винограду (купаж), або поєднанням уже готового виноматеріалу.

Традиційне шампанське роблять так: виноматеріал закорковують у пляшки, додають спеціальні речовини, завдяки яким відбувається бродіння. Таке вино витримують до трьох років, на етикетці обов’язково вказують термін витримки, ставлять відповідну позначку. Традиційне шампанське коштує недешево.

У Радянському Союзі свого часу опанували новий спосіб виробництва шампанського – резервуарний. Виноматеріал витримують у спеціальних металевих ємностях.

Протягом 26 днів у них відбувається….. бродіння у прискореному режимі.

Але дещо страждають смакові і ароматичні властивості та залишається незначний дріжджовий присмак.

ЧИ ЧАСТО НАС ДУРЯТЬ?

Ігристі вина фальсифікують рідше, ніж іншу лікеро-горілчану продукцію. Вино може бути фальсифіковане шляхом повної чи часткової підміни однієї сировини іншою, дешевшою. Для доведення «до кондиції» використовують синтетичні барвники, ароматизатори, цукор, спирт-сирець.

Інколи звичайне ординарне шампанське видають за витримане. На жаль, «на око» таку підміну виявити неможливо.

За способом насичення газом є вина ігристі та шипучі. У ігристих вуглекислий газ виділяється у процесі бродіння, шипучі ж насичуються ним штучно. Один зі способів фальсифікації – заміна ігристого вина більш дешевим шипучим.

ПОКУПЦІ ЛЮБЛЯТЬ СОЛОДЕНЬКЕ

За вмістом цукру шампанські вина бувають Дуже різними: від солодкого (8% цукру) – до брюту (0,3%).

Найпопулярніший варіант святкового напою – напівсолодке біле шампанське. Втім, фахівці – виробники, дегустатори, сомельє – віддають перевагу благородному брюту. На думку спеціалістів, саме він найповніше відображає майстерність. І талант, виробників. Великий попит мають червоні шампанські вина. Вони святкового кольору і є справжньою окрасою столу. Багато десятиліть у цій царині лідирує вітчизняне «Артемівське».

ТРИМАЙТЕ КУРС НА ЗЕЛЕНУ ПЛЯШКУ

Вважається, що шампанське з j корком саме з кори коркового дерева, а не з пластмаси – більш високої якості. Такий напій треба зберігати лише горизонтально, щоб вино постійно змочувало корок і не давало йому висохти.

Шампанське – дуже традиційний напій у плані упаковки. Тільки скляна пляшка ємністю 0, 75 літра і винятково зеленого кольору. Темно-зелене скло захищає напій від згубної дії сонячних променів. Тому краще вибирати саме таке шампанське, а не розлите в білу прозору пляшку.

Купуючи шампанське в супермаркеті, зверніть увагу, за яким нормативним документом виготовлений напій (ДСТУ, ТУ). Зважайте і на віддаленість підприємства виробника від місця вирощування винограду: чим ближче воно розміщене, тим менша ймовірність придбати фальсифікат. Перед купівлею добре струсніть пляшку, так, щоб утворилася піна. В якісному продукті вона займе весь доступний простір.

Додатково перевірити якість шампанського можна й безпосередньо за святковим столом. Для цього варто просто кинути в келих ягоду винограду або шматочок шоколаду. Якщо вони швидко вкриються пухирцями – напій справжній.

ВМІЛА ГОТУВАТИ – А ЧИ ВМІЛА ПОДАВАТИ?

Шампанське зазвичай подають у високих вузьких келихах. Вони так і називаються – келихи для шампанського. У довгих тонких фужерах смаковий букет напою затримається найдовше. До того ж саме в них шампанське чудово виглядає, сяючи від-самого дна по вінця.

Гарні сорти шампанського грають у келиху протягом кількох годин. Тобто весь цей час бульбашки тонкою цівкою піднімаються з дна. Ігристі вина потрібно охолоджувати, але не заморожувати. Ідеальна температура подачі +6…+10 градусів. А от відкриття «по-гусарськи» фахівці-дегустатори не радять. Із шампанського, що «бахнуло», вилітає надто багато вуглекислого газу. Шампанське – вимогливий напій щодо страв, які з ним вживати. Сухе та напівсухе краще пасуватиме до холодних закусок (наприклад, білого м’яса, морепродуктів) або інших страв із риби, курки, кроля. У Європі до шампанського прийнято подавати сир. До солодкого ігристого вина подають десерти – морозиво, бісквіти, фрукти.


Джерело: «Чернігівські відомості» №51 від 20.12.2017, автор: ПРЕС-СЛУЖБА ДП «ЧЕРНІГІВСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ»

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Останні новини за категоріям(и): Без категорії,

Мешканці Менської ОТГ долучились до «картування» екологічних проблем громади

Активні мешканці з сіл Дягова, Ліски, Феськівка, Величківка та Макошине Менської ОТГ долучились до екологічного картування громади, організованого ГО Центр «Доброчин» в рамках проєкту «Ефективне комплексне управління охороною довкілля в Менській ОТГ». Еко-картування громад – це процес визначення поточного екологічного…

Один законопроєкт може стабілізувати ситуацію у сфері ЖКГ на Чернігівщини

Системний аналіз сфери житлово-комунального господарства свідчить про наявність значної кількості проблем, які необхідно вирішувати якнайшвидше. Тільки за таких умов, надавачі житлово-комунальних послуг зможуть забезпечити стабільність надання послуг споживачам, не допустити колапсу системи в цілому. Саме на розв’язання цієї проблеми спрямований…

Игровая площадка Вулкан – общий обзор

Интернет-казино Vulcan точно понравится гэмблерам разных категорий. По завершению регистрации предлагаются приятная обстановка для азартных игр – множество игр, выгодные бонусные предложения, регулярные лотереи и состязания. Ресурс Вулкан https://vulkan-delux.top/ действует согласно закону и обеспечивает стопроцентную защищенность персональной информации. Каким образом совершить регистрацию…

Азартный клуб Золотой Кубок – общий обзор

Азартный клуб Gold cup точно понравится гэмблерам любых категорий. После завершения регистрации становятся доступными оптимальные условия для азартного отдыха – множество онлайн-аппаратов, щедрые бонусные предложения, еженедельные турниры и розыгрыши призов. Сайт https://superslots-klub.link/ работает согласно закону и обещает стопроцентную анонимность. Режимы…

З новим адміністративно-територіальним устроєм Чернігівської області можна ознайомитися на інтерактивній мапі

Яким став адміністративно-територіальний поділ України відтепер можна побачити на інтерактивній мапі та інтерактивному атласі. Чернігівська область на мапі представлена 5 районами – Чернігівський, Ніжинський, Прилуцький, Корюківський та Новгород-Сіверський, та 57 об’єднаними територіальними громадами. За допомогою інтерактивного інструменту можна ознайомитися з…

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: