Новини

Шампанське буває різне: солодке й сухе, якісне й не дуже

Новий рік – свято, яке ми не уявляємо без келиха шампанського. Яка б криза не вирувала навколо, символ новорічної ночі лишається незмінним.

Усі шампанські вина можна розділити на кілька категорій, пояснила начальник науково-виробничої лабораторії харчової продукції та продовольчої сировини ДП «Чернігівстандартметрологія» Наталія Коновець.

ЗВІДКИ НАПІЙ?

Шампанське може бути білим, рожевим та червоним.

Традиційне шампанське почали виробляти у французькій провінції Шампань. Звідси й назва напою.

Біле виготовляють шляхом бродіння світлих сортів винограду, червоне – із темних сортів, до того ж використовують сік разом із кісточками і шкіркою. Це додає насиченого кольору й дещо терпкого смаку. Рожеве шампанське отримують або шляхом змішування червоного й білого винограду (купаж), або поєднанням уже готового виноматеріалу.

Традиційне шампанське роблять так: виноматеріал закорковують у пляшки, додають спеціальні речовини, завдяки яким відбувається бродіння. Таке вино витримують до трьох років, на етикетці обов’язково вказують термін витримки, ставлять відповідну позначку. Традиційне шампанське коштує недешево.

У Радянському Союзі свого часу опанували новий спосіб виробництва шампанського – резервуарний. Виноматеріал витримують у спеціальних металевих ємностях.

Протягом 26 днів у них відбувається….. бродіння у прискореному режимі.

Але дещо страждають смакові і ароматичні властивості та залишається незначний дріжджовий присмак.

ЧИ ЧАСТО НАС ДУРЯТЬ?

Ігристі вина фальсифікують рідше, ніж іншу лікеро-горілчану продукцію. Вино може бути фальсифіковане шляхом повної чи часткової підміни однієї сировини іншою, дешевшою. Для доведення «до кондиції» використовують синтетичні барвники, ароматизатори, цукор, спирт-сирець.

Інколи звичайне ординарне шампанське видають за витримане. На жаль, «на око» таку підміну виявити неможливо.

За способом насичення газом є вина ігристі та шипучі. У ігристих вуглекислий газ виділяється у процесі бродіння, шипучі ж насичуються ним штучно. Один зі способів фальсифікації – заміна ігристого вина більш дешевим шипучим.

ПОКУПЦІ ЛЮБЛЯТЬ СОЛОДЕНЬКЕ

За вмістом цукру шампанські вина бувають Дуже різними: від солодкого (8% цукру) – до брюту (0,3%).

Найпопулярніший варіант святкового напою – напівсолодке біле шампанське. Втім, фахівці – виробники, дегустатори, сомельє – віддають перевагу благородному брюту. На думку спеціалістів, саме він найповніше відображає майстерність. І талант, виробників. Великий попит мають червоні шампанські вина. Вони святкового кольору і є справжньою окрасою столу. Багато десятиліть у цій царині лідирує вітчизняне «Артемівське».

ТРИМАЙТЕ КУРС НА ЗЕЛЕНУ ПЛЯШКУ

Вважається, що шампанське з j корком саме з кори коркового дерева, а не з пластмаси – більш високої якості. Такий напій треба зберігати лише горизонтально, щоб вино постійно змочувало корок і не давало йому висохти.

Шампанське – дуже традиційний напій у плані упаковки. Тільки скляна пляшка ємністю 0, 75 літра і винятково зеленого кольору. Темно-зелене скло захищає напій від згубної дії сонячних променів. Тому краще вибирати саме таке шампанське, а не розлите в білу прозору пляшку.

Купуючи шампанське в супермаркеті, зверніть увагу, за яким нормативним документом виготовлений напій (ДСТУ, ТУ). Зважайте і на віддаленість підприємства виробника від місця вирощування винограду: чим ближче воно розміщене, тим менша ймовірність придбати фальсифікат. Перед купівлею добре струсніть пляшку, так, щоб утворилася піна. В якісному продукті вона займе весь доступний простір.

Додатково перевірити якість шампанського можна й безпосередньо за святковим столом. Для цього варто просто кинути в келих ягоду винограду або шматочок шоколаду. Якщо вони швидко вкриються пухирцями – напій справжній.

ВМІЛА ГОТУВАТИ – А ЧИ ВМІЛА ПОДАВАТИ?

Шампанське зазвичай подають у високих вузьких келихах. Вони так і називаються – келихи для шампанського. У довгих тонких фужерах смаковий букет напою затримається найдовше. До того ж саме в них шампанське чудово виглядає, сяючи від-самого дна по вінця.

Гарні сорти шампанського грають у келиху протягом кількох годин. Тобто весь цей час бульбашки тонкою цівкою піднімаються з дна. Ігристі вина потрібно охолоджувати, але не заморожувати. Ідеальна температура подачі +6…+10 градусів. А от відкриття «по-гусарськи» фахівці-дегустатори не радять. Із шампанського, що «бахнуло», вилітає надто багато вуглекислого газу. Шампанське – вимогливий напій щодо страв, які з ним вживати. Сухе та напівсухе краще пасуватиме до холодних закусок (наприклад, білого м’яса, морепродуктів) або інших страв із риби, курки, кроля. У Європі до шампанського прийнято подавати сир. До солодкого ігристого вина подають десерти – морозиво, бісквіти, фрукти.


Джерело: «Чернігівські відомості» №51 від 20.12.2017, автор: ПРЕС-СЛУЖБА ДП «ЧЕРНІГІВСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ»

Останні новини за категоріям(и): Без категорії,

Pin Up games kz — как играть в казахское казино?

Как только стали появляться интернет казино, опытные гемблеры не особо доверчиво к ним относились. С момента легализации ситуация несколько изменилась, теперь Pin Up games kz действительно считается достойной площадкой, где можно с пользой для своего финансового благополучия и морального отдыха…

Мобільна версія онлайн-казино Goxbet: переваги та особливості

Goxbet – популярне в Україні онлайн-казино з чуйною службою підтримки, солідною колекцією слотів, безпрецедентним рівнем надійності та безпеки ігрового процесу. Користувачі можуть розпочати гру на гроші відразу після реєстрації нового облікового запису https://goxbet4.com/gameGroup/mobile-html5 та поповнення депозиту. Отримати доступ до всіх…

Какие бонусы вас ждут в онлайн казино Pin-Up Казахстан?

Казахское онлайн казино Пин Ап – это игорный клуб с большим количеством бонусов, доступных, как новичкам, так и опытным гемблерам. Развитая бонусная политика этого игрового ресурса свидетельствует, в первую очередь, о его авторитетности. Внедряя обширную систему поощрений Pin Up казино,…

Интернет казино Пин АП – лучшее предложение на игровом рынке

Онлайн казино является популярным игровым заведением, которое совместило в себе веселое времяпрепровождение с возможностью неплохо заработать. Делая ставку на азарт юзеров, создатели этого портала позаботились о том, чтобы запросы клиентов были удовлетворены максимально. Поэтому здесь вы можете играть в слоты…

У Семенівській ОТГ пропонують встановити пам’ятник чоботам

Відповідний допис зроблений у ФБ-спільноті Welcome to Semenivka. В ньому йдеться проте, що Семенівка споконвіку славилася своїми шевцями, які виготовляли гарні чоботи. Про розвиток взуттєвого виробництва в нашому містечку з кінця XVIII століття до наших днів, зокрема і про першу…

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: